Parmigiana di melanzane Perline in crosta

Fruit 24 nasce dall’idea di APO Conerpo, la più importante associazione di produttori ortofrutticoli italiani con oltre 6.000 iscritti riuniti in oltre 50 cooperative, con lo scopo di informare quanto più pubblico possibile sull’importanza del consumo quotidiano di frutta e verdura. Quando mi hanno proposto questa collaborazione ho subito accettato di buon grado. Quando sono arrivate a casa la frutta e la verdura da utilizzare ho attivato la fantasia per cercare di creare delle ricette il più sfiziose possibile. Le trovi anche sul loro sito, dove le ricette sono catalogate secondo l’orario di possibile utilizzo nel corso della giornata. Questa che ti propongo oggi è stata inserita sulle ore 13:00 Pranzo in Technicolor, le altre due…le scoprirai presto! Intanto…è l’ora di cucinare le melanzane perline.

Difficoltà: bassa

Tempo: 30 minuti + la cottura 

Stagione: estate 

Questa ricetta è perfetta per: 13:00 pranzo in technicolor

 Ingredienti per 3 persone:

  • 2 rotoli di pasta brisé
  • 1 scamorza non affumicata 
  • 6 melanzane Perlina 
  • 5 pomodori Pomilo
  • olio extravergine di oliva 
  • sale 
  • parmigiano reggiano stagionato 30 mesi 

Preparazione 

  • in una pentola mettete a bollire dell’acqua dove sbollenterete le melanzane.
  • Lavate, mondate le melanzane e poi tagliatele a rondelle 
  • Lavate e mondate i pomodori, tagliateli a rondelle e metteteli a scolare in uno scolino per fare in modo che perdano acqua e parte dei loro semi. Sciacquateli anche un po’, per fare in modo che perdano più semi, a non tutti piace trovare i semi nel piatto finito
  • l’acqua bolle quindi aggiustate con una presa piccola di sale e poi mettete le melanzane in acqua. 5 minuti di bollitura basteranno a togliere l’amarognolo che la melanzana può avere in cottura, poi scolatele
  • preriscalda il forno a 180°
  •  Srotolate i due rotoli di pasta brisé
  • Adagiate il primo (lasciando sotto il suo foglio di carta forno) su una teglia da forno
  • Tagliate la scamorza a fette e adagiatele sulla pasta fino a coprire l’intera superficie
  • Disponete le melanzane, spolverateci sopra un pizzico di sale, adagiate i pomodorini e fate con il sale di nuovo la stessa cosa 
  • Distribuite un filo di olio sulle verdure 
  • Spolverate con una generosa manciata di parmigiano reggiano stagionato 30 mesi
Coprite con il secondo rotolo di pasta brisé (di questo il foglio di carta forno lo potete togliere), avendo cura di chiudere bene tutto il bordo unendo i due rotoli di brisé
  • Con una forchetta praticate dei buchi sulla superficie 
  • Infornate in forno caldo per circa 30 minuti 

Buon Appetito!

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