Ricetta la cui origine è scritta, oramai, nella storia e, soprattutto, è nota a tutti. Siamo alla fine dell’Ottocento e nel ristorante dell’Hotel Du Pin D’Or gestito da Stephanie e Caroline Tatin a Lamotte Beuvron, Stephanie sbaglia a realizzare una torta di mele. Chissà sarà stata sovra pensiero, o innamorata, o stanca, fatto sta che dimentica di mettere la frolla sulla base della teglia e procede direttamente con lo zucchero e le mele e inforna. Si accorge di quanto accaduto dopo pochi minuti di cottura della frutta decide di stendere quindi la pasta successivamente e di capovolgere il tutto non appena sfornata. Et voilà, è la nascita di una delle torte più amate e buone della storia. La ricetta che ho seguito io è quella di uno dei maestri pasticceri più bravi del mondo, Ernst Knam, il risultato è strabiliante e assolutamente tutto da provare.
Ingredienti
Per la frolla
- 300 gr di farina
- 150 gr di burro
- 150 gr di zucchero
- 1 uovo
- 2 gr di sale
- 5 gr di lievito per dolci
Per le ciliege e le albicocche
- ciliegie e albicocche a foderare tutto il cerchio della teglia da 18/20 cm senza sovrapporle
- 100 gr di zucchero
- burro a fiocchetti
Per la preparazione
- parti assolutamente dalla frolla che per acquisire elasticità deve riposare in frigo per almeno un oretta
- in una ciotola lascia ammorbidire a temperatura ambiente il burro per un oretta e poi lavoriamolo con lo zucchero impastando con le mani
- aggiungi il lievito, l’uovo, la farina e continuiamo ad impasta fino ad ottenere una massa liscia e omogenea
- avvolgi la frolla in una pellicola e mettila a riposare in frigo
- ora passiamo a preparare la frutta
- sbuccia, dividi a metà e lava le albicocche
- togli il nocciolo dalle ciliegie con l’attrezzino apposito
- in una teglia per crostata con il bordo un po’ più alto (io uso uno stampo in alluminio oramai vintage) stendi un foglio di carta forno dove sopra metterai 1/2 cm di zucchero sempolato e qualche pezzettino di burro
- disponi le albicocche e le ciliegie sopra lo zucchero
- inforna in forno caldo preriscaldato a 175° per 10 minuti
- trascorso questo tempo tira fuori la teglia, lascia reffreddare un po’ la frutta e quando smette di fumare sistemaci sopra la frolla che avrai steso nei 10 minuti in cui la frutta è stata in forno a cuocere
- spingi bene tutto il bordo verso il basso
- inforna di nuovo in forno caldo per una 20ina di minuti alla stessa temperatura di prima
- quando la frolla sarà dorata togli la teglia dal forno
- capovolgila. Posiziona un piatto (dal lato di portata e non dal fondo) sufficientemente largo a coprire tutto il diamentro della teglia sullo stampo da forno
- tenendo con una mano il fondo della teglia e con l’altro il fondo del piatto capovolgi lo stampo spostando la torta sul piatto
- la tua torta capovolta è pronta
Buon Appetito!
NB: mi raccomando, il gesto con cui capovolgerai la torta deve essere deciso, fermo e delicato allo stesso tempo.
È la vera prova del nove di questo dolce, se si rompe in questa fase…la delusione non dico che sarà totale…ma importante, quindi attenzione e un gesto deciso!
CucinaVitali 