Lasagna verde

Pranzo di Natale con gli amici prima di partire ognuno per raggiungere le proprie famiglie e trascorrere con loro le festività. La giornata prevede giocata a carte e partita a tomboletta, ma prima onore alla tavola, e quale modo migliore di onorarla con una lasagna? La decisione unanime è stata optare per una lasagna non al sugo, allora mi sono inventata questa ricetta di lasagna verde. Spinaci e radicchio fanno da accompagnatori ad una pasta per lasagna davvero unica, realizzata da un pastificio marchigiano che fa una sfoglia all’uovo trafilata al bronzo che è una meraviglia. È la stessa che ho usato per la ricetta dei Vincisgrassi , un po’ più elaborata della pasta che trovi ora al supermercato sottile per lasagna ma, credimi, il risultato è completamente diverso. Insomma, lasagna o vincisgrassi come si preparavano una volta, la sfoglia lessata per 5 minuti in acqua bollente, immersa in acqua fredda in una ciotola per fermare la cottura, scolata su di un canovaccio e condita. Nella ricetta del Vincisgrassi, che preparammo con mia madre, trovi un breve video che ti fa vedere la sfoglia ad asciugarsi dall’acqua su di un canovaccio. Ma non voglio rubarti altro tempo, passiamo subito alla realizzazione della ricetta…

Ingredienti

Per la pasta

• 1/2 kilo di pasta all’uovo per lasagna

Per il ripieno

• 500 gr di spinaci
• 1 cespo di radicchio a foglia lunga
• 500 ml di besciamella
• mozzarella
• parmigiano
• 1 robiola
• speck
• sale
• olio extravergine di oliva
• pepe verde

Preparazione

• lessa gli spinaci in poca acqua bollente leggermente salata per 10 minuti e scolali. Una volta scolateli, lasciali nello scolapasta, coperti con un coperchio e appoggiando lo scolapasta sulla pentola di cottura della verdura. Questa operazione faciliterà la fuoriuscita dell’acqua che fa la verdura
• preriscalda il forno a 180°, lava il radicchio e disponilo in una teglia rivestita da carta forno. Spolvera sul radicchio del pepe verde e condisci con olio extravergine di oliva
• fai andare in forno per circa 20 minuti
• metti gli spinaci nel boccale del frullatore e frullali. Spostali in una ciotola capiente
• una volta pronto il radicchio, con l’aiuto di una forbice, taglialo in tanti pezzettini più piccolini, mettilo poi nel boccale del frullatore, aggiungi la robiola, frulla tutto
• sposta anche il radicchio nella stessa ciotola degli spinaci
• aggiusta di sale, aggiungi la besciamella, mescola tutti gli ingredienti
• ora procedi al montaggio della lasagna, uno strato di pasta, il mix verde, mozzarella, una spolverata di parmigiano reggiano, tanti pezzettini di speck. Metti una buona quantità di mix verde se usi la pasta che va lessata perché è un tipo di sfoglia che vuole molto condimento altrimenti resta secca la lasagna
• continua alternando gli strati fino al termine degli ingredienti
• inforna in forno caldo a 180° per ancora un 45 minuti

Buon Appetito!