L’occasione per realizzare questa torta è stato il compleanno di Francesco, spiegarti chi è lui per me è facile. È il fratello che non ho avuto naturalmente ma che il buon Dio mi ha mandato sulla terra facendolo nel migliore dei modi in cui potesse farlo. Lo ha fatto nascere nella casa di fianco alla mia, ergo, lui è anche il mio vicino di casa a Petritoli. Tra me e lui ci sono 12 anni di differenza, quando era piccolo, quindi, io ero già una signorinella (come si dice nelle Marche) e mi sono più volte occupata di lui. Per onestà, devo ammettere che gli ho fatto pure qualche dispettuccio, un po’ dispettosa sono sempre stata e a volte lo sono tutt’ora, ma non più con lui. Da qualche anno a questa parte, Francesco organizza un banchetto degno di Lucullo per festeggiare il suo compleanno. Immancabili, oramai, sulla tavola della sua festa le torte salate che ogni anno ho il privilegio di realizzare. In genere ne faccio sempre quattro, ogni anno sono, ovviamente, diverse. Quest’anno il menù dei rustici prevedeva, ricotta spinaci e pancetta, quiche lorraine, un rotolo farcito con prosciutto cotto ricotta e semi di papavero e questa che ti racconto nella ricetta di oggi. Tutte sono state realizzate usando come base la pasta brisé, questa volta, però, non fatta da me. Pur essendo uno degli impasti base più facili da fare abbiamo deciso di utilizzare quella già pronta per risparmiare tempo. La stessa cosa che farai tu, se avrai tempo preparerai la base in casa (ti scrivo la dose), altrimenti, la comprerai già pronta.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisé
- 2 pere williams
- 200 gr di gorgonzola
- 125 ml di panna per cucina
- una noce di burro
- un pizzico di sale
- una decina di noci tostate
Preparazione
- stendi su una teglia da forno il rotolo di pasta brisé
- sbuccia le pere tagliandole in quattro pezzi, lavali e asciugali un po’ con l’aiuto di un foglio di carta assorbente
- taglia ciascun pezzo a fette dal lato lungo
- sciogli il burro in una padella e aggiungi le fettine di pera
- falle saltare un po’ aggiungendo il pizzico di sale e mescolando spesso facendo attenzione a non romperle
- quando le vedi ammorbidite toglile dal fuoco e lasciale raffreddare
- in una padellina fai tostare le noci girandole continuamente in modo che siano uniformemente colorate
- in una ciotola mescola il gorgonzola e la panna da cucina facendo in modo di ottenere una crema liscia e omogenea
- preriscalda il forno a 180°
- stendi la crema di formaggio ottenuta sulla pasta brisé nella teglia
- disponi le fettine di pere per lungo proseguendo per tutto il cerchio della teglia e poi copri anche il centro della torta
- aggiungi le noci tostate
- ripiega sulla torta la pasta brisé del bordo
- inforna per circa 30 minuti
Buon Appetito!
NB: per fare la pasta brisé in casa la dose è:
300 gr di farina bianca tipo 1 (oramai sto abbandonando la 0 e la 00)
150 gr di burro o olio extra vergine di oliva
150 gr di acqua fredda
CucinaVitali 