Conosciuto anche con il nome di dolce di Varese, potrei dirti di aver conosciuto questo dolce nei miei dieci anni di soggiorno milanese visto che è un dolce lombardo e invece no, l’ho scoperto nelle Marche. La mia amica Valentina di Porto Sant’Elpidio ha un forno vicino casa che questo dolce lo prepara sempre e una mattina, davanti ad un caffè, è stata lei a farmelo assaggiare. Era più o meno verso la fine di novembre 2021, il 30 novembre davo una cena in casa per festeggiare un anniversario, come dolce ho preparato questo ed è stato un successone. È un dolce dalle origini umili e povere, la presenza della farina di mais ne è una prova e oltre a questo ti servirà…
Ingredienti
- 120 gr di zucchero
- 120 gr di burro pomata
- 70 gr di farina di mais
- 70 gr di farina di mandorle
- 70 gr di farina 00
- 3 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- scorza di limone grattuggiata
Preparazione
- nella planetaria o in una ciotola dal bordo alto e con l’aiuto di uno sbattitore, monta zucchero e burro insieme fino ad ottenere un composto spumoso
- aggiungere le uova, una alla volta (aggiungi la successiva solo quando la precedente sarà stata completamente amalgamata dall’impasto)
- aggiungi le tre farine e il lievito, sbatti ancora per creare un impasto omogeneo e amalgamato
- trasferisci il composto in uno stampo da plum cake precedentemente oliato e infarinato
- in forno preriscaldato a 160° per circa 30 minuti
- fai raffreddare, trasferisci sudi un piatto da portata (possibilmente rettangolare), cospargi di zucchero al velo
Buon Appetito!
NB: in realtà questo dolce è una torta capovolta, servirebbe uno stampo con il fondo ondulato, in genere viene realizzato così ma io non lo avevo e quindi ho usato uno stampo da plum cake normale
CucinaVitali 