L’idea di usare i gambi di carciofo me l’ha data la Sig.ra Teresa mentre facevamo la fila insieme al banco frutta e verdura di Piero al mercato del giovedì di via Ampere. Lei omprava i carciofi, è una super fan dei gambi, io ero dopo di lei, ho seguito la scia. Abbinarli ad un risotto e alla bottarga è stata una mia pensata. Il risultato è stato una ricetta delicata, sana, leggera dove vengono esaltati tutti i gusti degli ingredienti senza appesantire. Un ottimo primo piatto che a casa precedeva uno squisito pesce al forno con patate…era domenica…Ti è già venuta fame vero? Fuoco ai fornelli allora…ah giusto un piccolo appunto…la bottarga usata è quella di cui ti ho parlato nell’articolo Cartolina da “Il sabato mattina di CucinaVitali al Mercato della Terra di Milano” come pure il dado vegetale utilizzato. Il mercato tornerà nei prossimi fine settimana…Save The Date…
Ingredienti (per due persone)
- 200 gr di riso
- 2 gambi di carciofi
- uno scalogno
- 2 cucchiai di bottarga
- dado vegetale
- olio extravergine di oliva
Preparazione
- in una pentola metti a bollire dell’acqua con del dado vegetale. Spegni il fuoco quando arriva a bollore
- lava e pulisci i gambi di carciofo e tagliali a rondelle
- in un’altra pentola preparati per il tuo risotto
- trita finemente lo scalogno, aggiungi dell’olio extravergine di oliva, e fai un leggero soffritto
- quando lo scalogno sarà lievemente dorato aggiungi i gambi di carciofo, lasciali scaldare e poi sfumali con del vino bianco
- quando il vino sarà evaporato aggiungi un po’ di brodo e fai cucinare coperto con un coperchio per una decina di minuti
- quando anche il brodo sarà evaporato aggiungi il riso, fallo tostare un po’ e poi inzia ad aggiungere del brodo mano a mano, mescola e aggiungi di nuovo il brodo fino a quando il riso avrà raggiunto la sua cottura
- aggiungi la bottarga 5 minuti prima che il riso finisca di cuocere
Buon Appetito!
CucinaVitali 