Sua Maestà “Il Pollo in Padella”

Invitante, succulento, profumatissimo, fà venire l’acquolina in bocca, è Lui, è il Pollo in Padella, una delle ricette più classiche preparatata dalla “vergara” la domenica…

Và spiegato subito chi è la vergara.                                                                                                               La vergara è il termine del dialetto marchigiano con il quale, nelle famiglie numerose e patriarcali di un tempo, veniva indicata appunto la matriarca della famiglia, cioè, colei che era addetta a tutta la gestione della casa, non svolgeva lavori in campagna, perchè appunto si occupava di tutte le varie mansioni domestiche, e, ovviamente, della cucina, e questa, è una delle ricette regine della domenica.

Gli ingredienti:

• un pollo intero
• 4/5 spicchi di aglio
• un bicchiere di vino bianco (o in alternativa di birra)
• rosmarino
• alloro
• sale
• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

• pulisci bene il pollo acquistato dalle eventuali piume residue e dividilo in pezzi di piccole dimensioni. Se è la prima volta che ti cimenti nella spezzettatura di un pollo, fai prima di tutto in modo di avere delle buone e adatte forbici, poi fai così: taglia le cosce e le ali, taglia a metà in verticale sia la parte della schiena che del petto, taglia a metà le due metà ottenute, dividi tutte le parti ricavate in pezzi piccoli tagliati per orizzontale.
• disponi i pezzi ottenuti in una padella capiente, precedentemente unta con l’olio, facendo attenzione a non sovrapporre i pezzi
• copri con un coperchio e fa andare a fuoco medio ma basso
• hai notato che fino ad ora non ti ho detto di aggiungere sale, non farlo, fai andare il pollo fino così fino a quando tutta la sua acqua si sarà completamente ritirata
• ora che tutta l’acqua è andata sei pronto per la fase più importante, la rosolatura
• insaporisci con del sale, aggiungi un bicchiere di vino bianco (o in sostituzione se lo preferisci un bicchiere di birra), disponi in ordine sparso gli spicchi di aglio, le foglie di alloro, il rosmarino
• quando il vino (o la birra) sarà completamente evaporato , il pollo comincerà a dorare. Quando vedrai un lato per dorato, gira ogni pezzo per far dorare anche l’altro lato, dopodichè il tuo padella sarà pronto

Il profumo avrà invaso la tua casa e i tuoi commensali ti adoreranno…

Buon appetito