Rompo la tradizione, tutta italiana, di consumare questo alimento a ridosso delle festività natalizie, per proportelo come insalata durante le giornate più calde. Non è la prima ricetta con il baccalà che scrivo (le altre le hai già sicuramente viste ma mi fa piacere ricordartele Buñuelos de bacalao…e zafferano… Croquetas de bacalao) e, come già sai, è un alimento che mi piace molto. Arrivato in Italia circa 400 anni fa per opera dei mercanti veneziani che lo scoprirono nelle Fiandre, altro non è che merluzzo bianco pescato nelle acque dell’Oceano Atlantico Settentrionale e conservato sotto sale, metodo, quello della salagione, che permette la sterilizzazione del prodotto garantendone la conservazione per lunghi periodi. Piatto dalle origine lontanissime, il nome baccalà sembra derivi dal fiammingo kabeliaw che significa bastone di pesce, dal fatto che la salagione lo rende duro e rigido. Povero di grassi, e ricchissimo invece di proteine, vitamine, Omega3, antiossidanti, è davvero un toccasana per la nostra salute, e, al contrario delle precedenti due mie proposte (più invernali, più sostanziose, più da menù della festa), la ricetta di oggi è super light, super sana, e super rapida. Io ho usato, per accompagnarlo in questa insalata, finocchi, arance, olive verdi, capperi, lascio a te la fantasia di abbinarci quello che più ti aggrada, del resto, inizia la stagione in cui ci sono delle meravigliose verdure da usare. Per il baccalà invece…che acquisterai già dissalato…
Preparazione:
- metti dell’acqua in una pentola e portala a ebollizione
- nel frattempo sciacqua bene il baccalà sotto acqua corrente
- quando bolle l’acqua aggiungi un pizzico di sale e poi metti a lessare il baccalà
- ci vuole un attimo per cuocere, non più di 15 minuti
- scolalo e cerca di togliere la pelle (se ce l’ha), quando ancora è caldo (viene via più facilmente, aiutati con una forchetta e un coltello)
- sfilettalo in pezzettini
- è pronto per condirlo con le verdure scelte da te
Ricordati di raccontarmi il tuo abbinamento…mi fa piacere saperlo…
Buon Appetito!
CucinaVitali 