Muffin di risotto alla milanese

Mi serviva un primo per un pic nic con gli amici, facevamo una gita fuori porta (di cui leggerai in un prossimo articolo che pubblicherò) e l’idea era quella che, ad un certo punto della nostra giornata, avremmo steso un plaid (o un asciugamano visto che saremmo andati a prendere il sole), e avremmo apparecchiato lì sopra le cose da mangiare. Questa idea mi è sembrata ottima perché, per mangiarli, non ci sarebbe stato bisogno di forchetta e piatto essendo comodamente impacchettati nei pirottini da muffin. È un risotto alla milanese vero e proprio, fatto con i sacri crismi che la ricetta vuole, al quale ho poi aggiunto, a fine cottura, dello stracchino, del parmigiano e, subito dopo averlo sistemato nei pirottini, l’ho gratinato in forno per una 20ina di minuti. Per prendere la dose esatta di quanto riso cucinare per fare poi 12 muffin precisi, ho riempito un pirottino fino a 3/4, ho poi pesato questa quantità e l’ho moltiplicata per 12. La riempitura fino a 3/4 è perché, come tu sai, il riso, in cottura, aumenta di volume. Ohhh…detto tutto ciò…io vivo a Milano da 7 anni, questo risotto è il re della cucina meneghina, ma sono marchigiana, e perciò le mie origini mi impongono di dirti (con grande passione ed entusiasmo) che la prima traccia di riso soffritto e poi bagnato con il brodo si trovano bel libro di cucina di Antonio Nebbia Il Cuoco Maceratese. Non aggiungo altro…non serve…

Ingrdienti (per 12 muffin)

• 250 di riso per risotti
• cipolla
• brodo
• zafferano
• stracchino
• parmigiano
• olio extra vergine di oliva
• mandorle salate

Preparazione

• parti ovviamente con la preparazione del brodo (io questa volta ho usato del dado vegetale)
• in una pentola fai soffriggere della cipolla finemente tritata con dell’olio extravergine di oliva
• aggiungi il riso
• fallo tostare un po’ poi inizia ad aggiungere il brodo
• io aggiungo lo zafferano a metà cottura perché da più gusto
• a cottura ultimata del riso manteca con dello stracchino e del parmigiano
• prepara dei pirottini in una teglia per muffin
• sistema il riso in ciascuno dei pirottini in parti uguali e (io ho sistemato sopra ad ognuno di essi una mandorla salata)
• preriscalda il forno a 180°
• fai gratinare per una 20ina di minuti

Buon Appetito!