Pan di spagna al cioccolato farcito e al profumo di arancia

La mia cara amica Luisa questa estate organizza una cena a casa sua. Siamo io, suo marito Osvaldo, i suoi figli Rachele (di lei sono stata la sua babysitter) e Michele, Paolo (fidanzato di Rachele) con i suoi genitori Pio e Dolores. Ci doveva essere anche mia sorella ma per un misunderstanding sulla sua data di ritorno in Spagna alla fine non ha potuto partecipare! Peccato, la serata è andata benissimo, Luisa è una cuoca provetta ed è stata una di quelle cene dove inizi a chiacchierare, passano le ore e non ti rendi conto del tempo trascorso. Ho pensato di preparare per la serata questo dolce. Ero stata di recente in un locale a Porto San Giorgio dove avevo mangiato uno squisito pan di Spagna al cioccolato e mi era rimasto in mente. A differenza però di quello se La Petite che era farcito al gianduia, il mio l’ho farcito con panna montata e ricotta. Il vassoio con cui ho portato il dolce da Luisa merita una menzione. Non so da dove mamma lo abbia tirato fuori proprio la sera della cena, non lo vedevo dall’anno del mio terzo superiore, lo usai per portare a scuola ad un’assemblea di classe uno dei primi dolci realizzati nella mia vita. Era una torta delle rose, ero alle prime armi, ricordo bene che il risultato del dolce era discutibile ma con i miei compagni di classe riuscimmo a terminarla. Eravamo giovani, di bocca buona e con stomaci in grado di digerire anche i chiodi. C’è un’altra cosa di cui ti vorrei raccontare, del progetto editoriale assolutamente rivoluzionario che abbiamo con Pio, ma…in realtà…questo è meglio che resti un segreto fino a che non si concretizza meglio! Decisamente più opportuno, quindi, passare alla ricetta…

Ingredienti

• 3 uova
• 150 gr di farina
• 100 gr di cioccolato fondente
• 100 ml di latte
• 75 gr di burro
• 75 gr di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• la scorza grattugiata di un arancia

Per la farcitura

• 250 gr di ricotta
• 200 ml di panna fresca da montare
• 2 cucchiaini di zucchero al velo

Preparazione

• Sciogli il cioccolato a bagnomaria insieme al burro e lascia poi raffreddare un po’ il composto ottenuto
• Sbatti bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto gonfio e spumoso, sai anche tu che il segreto di un pan di Spagna lievitato bene sta nell’aria incorporata durante la lavorazione delle uova
• Aggiungi alle uova il composto di cioccolato e burro e mischia ben usando una spatola (non più lo sbattitore)
• Aggiungi il latte e la scorza d’arancia e mescola sempre con una spatola
• Aggiungi la farina e il lievito e mischia sempre con una spatola
• Versa il composto in una teglia da forno uniformemente unta e infarinata
• Inforna in forno preriscaldato a 180 gradi fino a cottura (fai la prova stuzzicadenti)

• Sarà pronta per essere farcito una volta che si sarà ben raffreddato (altrimenti smonterà la panna)
• Monta la panna aggiungendoci due cucchiaini di zucchero al velo
• Aggiungi la ricotta alla panna, taglia a metà il pan di Spagna e farciscilo

• Una spolverata di zucchero al velo una volta ricomposto il pan di Spagna

Buon Appetito!