Cucinare suppone una testa leggera,
uno spirito generoso e un cuore largo.
(Paul Gauguin)

Maggio è per antonomasia (a parte quest’anno che ha deciso di piovere un giorno sì e pure l’altro) il mese ideale per gite fuori porta, giornate nei parchi, passeggiate nella natura che si risveglia. Cosa meglio di un pic-nic en plain air per celebrare il ritorno della bella stagione?

Antonietta Vitali, alias CucinaVitali, che ha risposto con gioia ed entusiasmo al mio appello (che trovate qui e soprattutto qui ) ci propone una sua ricetta, raffinata, ma piuttosto semplice e davvero gustosa, pensata proprio per me che sono vegetariana, ma che davvero soddisfa il palato di tutti!
Non mi dilungo e vi lascio direttamente nella sua cucina. Buon divertimento a voi che piace cucinare e a chi, come me, ci prova.

Ingredienti
Per la base
200 gr di farina di grano Saragolla
100 gr di farina bianca
150 gr di burro o olio extra vergine di oliva
150 gr di acqua fredda

Preparazione della pasta: Versa gli ingredienti in una ciotola tutti insieme e impasta il tutto con le mani. Devi ottenere una massa omogenea e liscia. Una volta impastata per bene, avvolgi la tua brisé nella pellicola e lasciala riposare per una mezz’oretta in frigo.

Nel frattempo dedicati al ripieno

Ingredienti

300 gr di carciofi surgelati
300 gr di asparagi
250 gr di ricotta
2 uova
Cipolla
Qualche foglia di menta
Sale
Pepe
Olio extra vergine di oliva
Granella di pistacchio

Preparazione:

• Lava gli asparagi, taglia loro l’ultima parte dei gambi, quella più dura che puoi scartare, taglia poi gli asparagi a pezzettini
• Ora prendi due padelle
• Taglia a metà la cipolla e grattugia una metà in una padella e l’altra metà nell’altra
• Aggiungi dell’olio extravergine di oliva in tutte e due le padelle
• Metti le padelle sul fuoco e fai soffriggere un po’ la cipolla
• Quando sarà dorata aggiungi in una padella i carciofi, aggiusta di sale, aggiungi le foglioline di menta. Nell’altra padella metti gli asparagi tagliati a pezzettini, aggiungi il sale, il pepe nero. Aggiungi mezzo bicchiere di acqua tiepida in ognuna delle due padelle, mischia, copri con i coperchi e fai cuocere per una ventina di minuti

• Quando saranno cotte, falle raffreddare un attimo prima di mescolare gli ingredienti, altrimenti il caldo cuocerà le uova prima del tempo e rovinerà la ricotta facendole fare troppa acqua

Intanto riprendi la massa dal frigorifero, metti un foglio di carta forno su una teglia forno da crostata e stendi la massa aiutandoti con le mani, lascia un bel bordo alto così che la torta possa contenere tutto il ripieno.

Nel frattempo le verdure si saranno raffreddate, quindi possiamo procedere con la preparazione del ripieno della torta salata:

• In una ciotola metti i carciofi, gli asparagi, le uova, la granella di pistacchio
• Mescola il tutto bene bene e mettilo sopra la brisé stesa
  
• Inforna in forno preriscaldato a 190° per una quarantina di minutiLa quiche di carciofi e asparagi è pronta. Si può mangiare sia calda che fredda, per questo è perfetta per un pic-nic.
• Buon Appetito!Ringrazio di cuore Antonietta per la sua generosità e la sua prorompente vitalità e invito di nuovo anche voi che state leggendo a condividere una vostra ricetta. Scrivetemi, vi aspetto.
  Buon pic-nic, con stile!
  A presto,
  Alessandra